有機(jī)酸菜和酸菜的區(qū)別
一碗酸菜和酸菜一碗有什么區(qū)別
一碗酸菜客套
酸菜一碗熟悉的叫法
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。東北有機(jī)酸菜酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，可促進(jìn)消化。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。酸菜只能偶爾食用，如果長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，腌制酸菜過(guò)程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低；食用含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。
酸菜和咸菜有什么區(qū)別
酸菜跟鹽菜在腌制的時(shí)候,放鹽的量不一樣酸菜放的鹽略少一點(diǎn),酸菜有開(kāi)胃健脾這些功效,鹽菜就不具備了,酸菜可以用來(lái)煲湯,可以使湯鮮美,
水綠菜和酸菜的區(qū)別
水綠菜是廣東客家的一種腌菜，“綠”其實(shí)是諧音，是粵語(yǔ)里“燙”的意思。做法是用嫩嫩的芥菜用水燙熟，掛到通風(fēng)處晾到一定程度，再用壇子裝起來(lái)（我沒(méi)做過(guò)水綠菜，方法網(wǎng)上搜的）。水綠菜不是咸菜，本身沒(méi)味道，煮的時(shí)候要加鹽，也不是酸菜，雖然還是稍帶點(diǎn)酸味。用來(lái)炒肉炒飯，味道特別的好。
酸菜一般是用白菜、青菜、白蘿卜、油菜或芥菜做的。酸菜由多道工序制造而成，首先除去外部死葉子后清洗干凈，然后用開(kāi)水浸泡，最后放入壇子內(nèi)發(fā)酵，一個(gè)星期后即可食用。
“腌藏”的方法，是用鹽撒在白菜上，把它排列放整齊，再壓緊了，一個(gè)月后撈出來(lái)曬干，可久放不壞，稱冬菜。由于腌干菜不如鮮菜好吃，到了清朝，這種腌菜逐漸發(fā)展成為酸菜，也是一種保鮮的辦法。東北有機(jī)酸菜謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法：“寒月初取鹽菜入缸，去汁，入沸湯熟之”。腌菜即白菜冬天以淡鹽水浸之，一月而酸，與南方作黃韭法略同。而北方黃芽白菜肥美，腌成酸菜，韻味絕勝，入之羊羹尤妙。這里所說(shuō)酸菜的制法與今基本相同，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”。