有機種植是一種在植物成長過程中完全使用自然原料的種植方法——包括土壤改良、施肥和害蟲控制。個人和商業(yè)機構(gòu)都可以進行有機種植。其中，商業(yè)機構(gòu)生產(chǎn)的有機食物會只進行少量加工，并幾乎沒有化學保護劑或其他添加劑，這些食物也被稱為健康食品。
東北人家里，有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門富戶也如此。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。張大帥的兒子，亦即張學良的弟弟張學思少將，官拜解放軍海軍參謀長，文革時遭迫害，彌留之際，最想吃的就是酸菜。酸菜和中國人比較親，山南海北都能見到它的身影。四川佳肴酸菜魚，所用酸菜即其一。這是一種黃綠色酸菜，其原料為大粒鹽。東北酸菜，與南方的兄弟相對應，
我國白菜的栽培距今約有六七千年的歷史，新石器時期的西安半坡村遺址就有出土的白菜籽。白菜是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜。大白菜原是北方物種，后來引種南方，在南北各地均有栽培，十九世紀傳入日本、歐美各國。洋白菜、圓白菜也從外國傳入中國，雙方的蔬菜品種都大大豐富了?！ 〗?jīng)過千年的篩選和育種現(xiàn)在市場上的白菜種類很多。北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽城的
在《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，大概意思是田中種有蘿卜,田邊種有雜瓜。剝了蘿卜腌了瓜,都獻給皇祖?！ ∑渲?，對于瓜的解釋一直有爭議，有的古文字學者認為“瓜”可能泛指蔬菜。那“腌瓜”可就包括腌制大白菜了，這可以認為是對酸菜最早的記述?！ 吨芏Y》中說：饋食之豆，其實葵菹(zū)。根據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：菹,酢(cù)菜也。酢就是變酸、腐敗的意思(日語里的“醋”就
